一般涼拌小黃瓜我們會先加鹽腌漬，但鹽會讓黃瓜出水，所以也流失水分，反而使黃瓜失去多汁的爽脆口感。應該先使用糖，利用它的滲透壓讓黃瓜快速入味。下面和360常識網一起來了解下吧。

制作方法

做法一

【制作食材】

黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、耗油、生抽、鹽、味精、糖

【制作流程】

1、將材料準備好。

2、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋

3、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。

4、用刀將黃瓜拍徧、切好，大小長短根據個人喜好。

5、放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽、糖、醋腌制20分鐘左右

6、腌制好后，倒入花生、滴上兩滴火麻油，最后撒上剁椒。

小貼士:

記得是用火麻油，這樣對調理便秘、降三高、抗衰老都有一定的輔助效果。

做法二

【制作食材】

兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮，佐料有麻油、醋(最好是白醋，顏色會更清爽些)、鹽、味精、糖。

【制作流程】

1、把小黃瓜洗凈，切成塊，干辣椒若干切成兩段，蒜瓣若干。

2、在泡菜盒內放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，腌制10分鐘。

3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最后把辣油倒入腌制好的黃瓜塊上。

4、待辣油涼后放入味道更佳!

做法三

1、黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右。

2、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。

(也可放入醬、蝦仁等，吃起來味道更好，黃瓜宜選嫩一點的。)

做法四

將黃瓜洗凈去皮，用刀拍了切成一厘米長的塊，用鹽腌制兩至三分鐘，掠去水分，放入麻醬，生抽，蒜泥，米醋，五香粉和糖拌勻即可。

做法五

把黃瓜洗凈拍碎，大蒜加鹽搗成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少許白糖，倒入拍碎的黃瓜上勻即可。

小貼士:拌涼菜放點白糖，比放味精提味還好吃。

營養價值

1. 抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。

2. 抗衰老:老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。

3. 防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。

4. 降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5. 減肥強體:黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6. 健腦安神:黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

適用人群

一般人群均可食用。

適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一;

食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。