素食清淡但要學(xué)會(huì)健康飲食
吃素原本是一種宗教上的飲食方式，但隨著現(xiàn)代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加，而且人們發(fā)現(xiàn)這些疾病與飲食有關(guān)，所以吃素變成了一種流行，吃素食的人也很多。雖然吃素有很多好處，如素食中含有豐富的纖維素，可減少患便秘、直腸癌、膽結(jié)石、痔瘡的機(jī)會(huì)，但吃素方式不正確、烹調(diào)不科學(xué)時(shí)，吃素就不利于健康，甚至還會(huì)引起某些疾病。
不管怎樣看待吃素，提倡素食已是人們公認(rèn)的道理。素食有利于腸胃消化吸收。多吃蔬菜和水果能刺激消化腺的分泌，提高胃液的消化能力，促進(jìn)人體的消化吸收。況且，素食比肉食易消化，這樣就減少了肥胖人易患的肝膽疾病，胰腺疾病的發(fā)生機(jī)會(huì)。另外，動(dòng)物脂肪是高度的飽和脂肪，而植物油常常是不飽和脂肪，吃素的人血液中不飽和脂肪的含量高，膽固醇就不易大量積聚，故發(fā)生心腦血管疾病的可能性就小。素食還可減少癌癥的發(fā)生。有人研究認(rèn)為動(dòng)物性食品比植物性食品致癌物質(zhì)高幾倍，而植物蛋白較安全，并且許多蔬菜和豆類中都含有抗癌物質(zhì)。動(dòng)物性食品中的維生素也比植物性食品少得多，這樣一來(lái)，癌的發(fā)生率素食者要少一半。
雖然吃素能夠減肥、長(zhǎng)壽，但絕對(duì)的素食容易造成蛋白質(zhì)、鐵、鈣的缺乏，對(duì)體質(zhì)虛弱的老年人，孕婦及正在發(fā)育的兒童與青少年，不宜提倡素食。盡管有些人很胖，一旦患有其他疾病時(shí)，也不應(yīng)該一味強(qiáng)調(diào)素食，這是一個(gè)值得引起注意的問(wèn)題。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，素食和動(dòng)物性食物都可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但素食在營(yíng)養(yǎng)成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不能提供人體所需的所有氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就差一些。
為了避免這一缺陷，吃素者應(yīng)注意食物搭配。如果是完全的素食者，可以通過(guò)多吃豆類制品，尤其是黃豆制品如豆腐、豆?jié){等，以提高素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果不是完全的素食者，可以通過(guò)豆制品與牛奶、瘦肉結(jié)合來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
同時(shí)吃素的人還要特別注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會(huì)引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會(huì)影響骨骼、牙齒健康。
單純的素食都非常清淡，吃的時(shí)間長(zhǎng)了就影響食欲，所以很多吃素者會(huì)通過(guò)增加植物油、油炸、添加調(diào)味品等方法增添味道，促進(jìn)食欲，但結(jié)果是飲食更不健康。現(xiàn)在，大家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到多吃動(dòng)物脂肪不利于健康，但是應(yīng)注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會(huì)引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應(yīng)少吃。
烹調(diào)方式不正確也會(huì)影響素食的健康效果，通常經(jīng)過(guò)油炸、腌制處理以及含有色素、味精的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯?xiàng)l等都應(yīng)少吃或不吃。
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