胡蘿卜生吃也可以，但是生吃胡蘿卜不能把營養(yǎng)完全吸收，因胡蘿卜內(nèi)含胡蘿卜素和維生素很多，但胡蘿卜內(nèi)卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡蘿卜的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。胡蘿卜不能和酒一起使用，那樣會導致大量的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，而導致肝病；也不能和蘿卜一起吃，因為蘿卜是主泄的，胡蘿卜是為補得；當然，如果做不到熟吃的話也要一次把胡蘿卜整根吃完，讓營養(yǎng)完全吸收才好。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變?yōu)榫S生素A，維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育、 參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“ 過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。 生吃胡蘿卜根本沒營養(yǎng)胡蘿卜，含有多種維生素和礦物質，尤其是β-胡蘿卜素，它在體內(nèi)可轉變?yōu)榫S生素A，所以用它代替動物食物，不僅避免了同時攝入膽固醇，而且即使攝入過量也不會發(fā)生中毒反應。但要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲、胡蘿卜片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿卜土豆等方法都能使β-胡蘿卜素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統(tǒng)的負擔。
生活中存在一些食用胡蘿卜的誤區(qū)，會使人們在飲食中不能吸收胡蘿卜中的營養(yǎng)。
誤區(qū)一：生吃才有營養(yǎng)胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類胡蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們的炒菜方法，營養(yǎng)可保存76%至94%.因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
誤區(qū)二：不能總吃胡蘿卜，因為維生素A過量會中毒過量攝入維生素A會出現(xiàn)中毒癥狀，但胡蘿卜大量食用后尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性。
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