田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 爆炒田螺的做法

田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

田螺又有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，田螺肉味甘、性寒、無(wú)毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥，有散結(jié)、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風(fēng)等。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對(duì)喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時(shí)，田螺是理想的食品。

田螺富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。能治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、痔瘡、便血。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

廣式傳統(tǒng)紫蘇沙茶醬田螺的做法

材料：田螺。

調(diào)料：紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。

做法：

Step1：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，

Step2：加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

廣西風(fēng)味五香田螺的做法

材料：田螺。

調(diào)料：花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。

做法：

Step1：蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。

Step2：炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。

Step3：上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

傳統(tǒng)炒田螺的做法

材料：500g螺螄。

調(diào)料：適量油、適量鹽、適量蒜、適量料酒、適量醬油。

做法：

Step1：將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；

Step2：把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

Step3：旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

Step4：洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭颍苋脲亙?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。