怎么做酸菜肉片湯

2017-07-09 17:05:54　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：酸菜在我們的日常飲食中算是一道非常常見的開胃小菜，也是作為一種調味料，可以用來搭配制作菜肴，酸菜的種類非常的多在全國各地都有不同的

酸菜在我們的日常飲食中算是一道非常常見的開胃小菜，也是作為一種調味料，可以用來搭配制作菜肴，酸菜的種類非常的多在全國各地都有不同的腌制方法，不同的地方酸菜的口味也是不一樣的，酸菜肉片是一道東北的名菜，幾乎家家戶戶都會做，但是工序非常的繁多，今天我們就來教大家怎么做。

一：制作工藝

1、里脊肉、酸菜、蒜苗均切成片。

2、將高湯放入鍋中，先加入酸菜煮出味，再加入肉片、蒜苗，煮熟后撈除浮沫，加入鹽調味，再滴入香油即可。

二：工藝提示

1.因酸菜會吸油，故做這類菜須用五花肉，若用瘦肉，會有澀味。

2.酸菜由芥菜腌漬而成，曬干則為霉干菜。

三：食譜營養編輯豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛；發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

以上就是酸菜肉湯的一些比較詳細的制作方法和酸菜的歷史，這一道菜肴不僅肉質吃起來非常的細膩，而且對于我們人體來說，營養也是非常的豐富，除了酸菜的效果非常的棒豬肉，同時也有著非常好的滋陰潤燥，補腎養血的功效。