煮熟的銀耳不宜放置過長時(shí)間，因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)，損害人體健康。所以，再美味的銀耳，過夜后最好不要食用。
隔夜的銀耳能吃嗎？隔夜銀耳為什么不能吃
銀耳，又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養(yǎng)全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。
銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì)，對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
泡發(fā)銀耳，一般用冷水或溫水就可以，時(shí)間宜在2～3小時(shí)，以完全泡發(fā)為準(zhǔn)，泡開后，摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次即可烹制。不過要注意，發(fā)好的銀耳應(yīng)一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會(huì)造成營養(yǎng)成分大量流失。
煮熟的銀耳也不宜放置過長時(shí)間，因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)，損害人體健康。所以，再美味的銀耳，過夜后最好不要食用。
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