先把臘肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條狀，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出后置于一干凈的瓷盆內，瀝干水分，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天。
臘肉的制作過程-臘肉做法大全
臘肉的制作過程
制作材料：
1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克；
2、調料：精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60度的白酒100克；
制作過程：
1、先把臘肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條狀，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出后置于一干凈的瓷盆內，瀝干水分，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天。
2、將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感覺,切面呈淺紅色即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油為止。
大家都應該知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質，更何況是腌制肉類食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，確實不好，切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個不能多吃的原因就是它含的鹽量很大，如果一天每頓都食用，會超過人體每天攝入的最大鹽量，對人體生理代謝是不利的。
臘肉做法大全
臘肉炒豌豆
材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。
做法：
1、將豌豆去殼，加水煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
2、臘肉切成1厘米左右的小塊；紅椒切成小片；
3、鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，再加姜片，加入煮過的豌豆，炒勻；
4、加蓋燜10分鐘；
5、最后加入紅椒丁炒勻，再加適量鹽和雞精調味即可。
臘肉土豆片
材料：土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。
做法：
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中備用；
2、青椒切塊，蔥切段，臘肉切片；
3、鍋內燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黃；
4、放入青椒和蔥繼續翻炒至土豆片兩面金黃；
5、放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。
臘肉炒面
材料：掛面、青蒜炒臘肉、醬油、青蒜一根。
做法：
1、先將掛面煮到八成熟撈出，再加涼水冰著，倒一點油，拌勻；
2、鍋中倒一點油熱后，倒入臘肉翻炒，完全熱后，倒入煮好的面條；
3、用筷子抽散面條，與菜均勻炒；
6、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻。
臘肉炒三蔬
材料：臘肉、胡蘿卜、洋蔥、青椒。
做法：
1、先中火炒臘肉，至透明；
2、加入洋蔥、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜；
3、大火快速翻炒5分鐘，根據口味加鹽糖調味即可。
臘肉炒飯
材料：米飯1小碗、小芹菜梗30g、臘肉30g、雞蛋一個、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4勺。
做法：
1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻；
2、鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎；
3、再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘；
4、米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
酸湯臘肉火鍋
原料：農家老臘肉500克、豆芽100克、鮮筍子100克、金針菇50克、西紅柿100克、辣子醬100克、凱里清米酸湯500克、精鹽3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鮮長青紅椒各5克、木姜5克。
做法：
1、將臘肉用熱水洗凈，均勻的切成片，鮮筍子切段，豆芽、青紅椒切段，西紅柿切片，香菜，金針菇切段待用，姜切片；
2、鍋內植物油燒熱，投入姜片、蒜、辣椒醬、炒香后摻入清米酸湯、下木姜子、豆芽、鮮筍子、青紅椒段、西紅柿、金針菇、臘肉片煮沸，調入精鹽、味精，倒入鍋仔內，放上香菜即可。
油燜春筍：
材料：筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜。
做法：
1、先中火炒姜片，再放臘肉，悶3分鐘；
2、加入筍，改大火翻炒2分鐘后，加甜椒；
5、翻炒兩分鐘，加入胡蘿卜、蒜、蔥；
6、翻炒2分鐘，調味出鍋。
臘肉炒尖椒：
材料：尖椒、臘肉、鹽、蔥、姜、蒜。
做法：
1、臘肉蒸15分鐘，切成薄片；
2、油熱后放入蒜片紅辣椒炒香，在加臘肉炒2分鐘；
3、放入辣椒炒2分鐘；
4、放少許醬油和糖即可。
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