各種加工方法對α-胡蘿卜素的影響并不大，因?yàn)?alpha;-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會損失掉α-胡蘿卜素。所以，熟吃不僅不會破壞胡蘿卜素，而且更有利于各種胡蘿卜素的吸收。
胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值-胡蘿卜適合做包子包餃子
胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值
健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；
增強(qiáng)免疫功能：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜適合做什么？
胡蘿卜的維生素C含量很平常，鉀、鎂、鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般，膳食纖維含量也排不上前列，但它α-胡蘿卜素的含量十分豐富，其他食物望塵莫及。
我們做過比較，你可以看到各種食物形態(tài)下α-胡蘿卜素的含量：生胡蘿卜，3、48mg/100g；煮胡蘿卜（不加鹽），3、77mg/100g；脫水胡蘿卜，14、25mg/100g；胡蘿卜汁（滅菌罐裝），4、34mg/100g。
可以看到，各種加工方法對α-胡蘿卜素的影響并不大，因?yàn)?alpha;-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會損失掉α-胡蘿卜素。所以，熟吃不僅不會破壞胡蘿卜素，而且更有利于各種胡蘿卜素的吸收。
可是，如果從維生素C的角度，生吃可以保證它不被高溫破壞，可是，維生素C并不是胡蘿卜的營養(yǎng)長項(xiàng)。為了維生素C而忽略了α-胡蘿卜素，這不是舍本逐末了嗎？其實(shí)，只要制作得法，胡蘿卜無論燉、煮、炒、蒸都既營養(yǎng)又美味。唯一要注意的是，每天平均不超過200克，因?yàn)樨澇蕴嘤锌赡苁蛊つw染黃，一旦染黃也不用擔(dān)心，只要停止吃胡蘿卜和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。
胡蘿卜的最佳吃法
胡蘿卜的最佳吃法是做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：1、胡蘿卜中富含的胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。2、胡蘿卜切碎后，營養(yǎng)更容易吸收。3、由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養(yǎng)和口味可以兼得。
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